Arroz de pulpo

1. Colocar el pulpo en una sartén, cubrir con agua y calentar. Llevar a ebullición tapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
2. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos finamente. Verter el aceite en una sartén, dejar calentar y añadir el ajo y la cebolla picados y la hoja de laurel. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos, agregar a la cebolla y tapar la sartén. Lava los tomates y córtalos en cubos, al mismo tiempo que lo limpias con semillas, lo agregas a las verduras restantes y cocina, tapado y a fuego lento, durante unos 10 minutos.
3. Escurrir el pulpo, remover el líquido resultante de la cocción y agregar agua hirviendo a 8 dl. Vierta sobre las verduras y déjelas volver a hervir. Sin embargo, corte el pulpo en trozos pequeños, más o menos uniformes. Una vez que esté hirviendo el caldo, añadir el arroz y los trozos de pulpo, sazonar con sal y cocinar tapado y a fuego muy lento durante unos 15 minutos. Rocíe con el jugo de limón, agregue el perejil picado y sirva sin demora.
4. Acompañe con una mezcla de varias lechugas aderezadas con una cucharada de aceite y vinagre.