Preparación

1-verter el vinagre con 50cl de agua en una cazuela. poner a hervir y añadir los dátiles. apartar del fuego y dejar reposar 1h.

2-poner la nuez de coco en una cazuela y añadir 1 l de agua. dejar hervir. retirar del fuego. dejar que aumente de tamaño unos 15 min, después batir. colar el jugo por un chino para extraer la máxima cantidad de leche posible.

3-pelar y rallar el jengibre. pelar y picar la cebolla. rallar el diente de ajo.

4-calentar el aceite en una cazuela. pochar la cebolla, el jengimbre y la mitad del diente de ajo a fuego lento y durante 1 minuto. añadir el curry en polvo. remover para evitar que se pegue a la cazuela. salpimentar los muslos de liebre y añadir a la mezcla.

5-cubrir con la crema de coco y añadir la corteza de limón. dejar cocer a fuego lento durante 1h. pinchar un muslo con la punta de un cuchillo para verificar el punto de cocción. la carne debe estar tierna. rectifica el punto de sal.

6-poner en cada plato hondo, un muslo de liebre y cubrir con la salsa. colocar dos dátiles sobre cada muslo y servir.

Ingredientes

  • -4 muslos de liebre
  • -100 g de nuez de coco rallado
  • -1 nuez de jengibre
  • -1 cebolla
  • -1 diente de ajo
  • -1cucharada sopera de aceite de cacahuete
  • -1cucharada sopera de curry rojo en polvo (o curry de madrás)
  • -corteza de limón
  • -10 cl de vinagre
  • -8 dátiles
  • -sal