Chimole

dorar las tortillas en aceite cuidando que no se quemen. hervir los chiles anchos previo tostarlos sin semillas.
picar los tres dientes de ajo junto con los pimientos, el chile (retirado del líquido de cocción, que debe conservarse), las tortillas doradas y el achiote. el nombre de achiote procede de la palabra azteca achiotl que denota una planta tropical cuya semilla, también denominada bijol, bija, bixa, onoto, urucú, pimentón, etc. se utilizaba antiguamente como medicina. esta semilla de color rojo se comercializa en la actualidad mezclada con varias especias en forma de pasta para condimentos de aves, pescados y carne.
una vez bien molido todos estos elementos se colocan en el líquido en se hirvieron los chiles anchos.
en una cacerola freír 5 jitomates pelados, picados y sin semillas junto con hojas de epazote (gran antihelmíntico) que le otorga un interesante sabor picante. retirar del fuego y dejar enfriar. una vez frío agregar el resto de los ingredientes junto con el líquido y hervir durante unos veinte minutos. es ideal para acompañar pescados y mariscos aunque puede utilizarse en otras preparaciones.