Crema de caramelo

Para hacer caramelo, coloque 110 g de azúcar y 60 ml de agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar, luego deje que hierva. Cocine, sin revolver, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se torne de color dorado oscuro (o alcance los 175 ° C en un termómetro de azúcar).
Retirar del fuego y dividir inmediatamente entre 8 moldes de darioles de 200 ml engrasados; el caramelo debe alcanzar los 3 mm por los lados del molde. Dejar enfriar.
Precalienta el horno a 140 ° C. Batir los huevos y los 165 g restantes de azúcar en un tazón grande hasta que estén combinados. Agregue la leche, la ralladura de limón, el licor y la vainilla, y revuelva para combinar. Divida la mezcla de natillas entre cada molde, vertiendo sobre el dorso de una cuchara para evitar burbujas de aire.
Coloque un paño de cocina en la base de una bandeja para hornear y coloque los moldes encima. Llene la cacerola con suficiente agua caliente para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes y hornee por 40 minutos o hasta que el centro esté firme; las natillas deben tambalearse ligeramente cuando se agitan ligeramente.
Retirar los moldes de la sartén y dejar reposar durante 10 minutos. Transfiera a una bandeja y reserve hasta temperatura ambiente, luego refrigere por 2 horas o hasta que esté frío. Pase con cuidado un cuchillo pequeño por el interior de cada molde y luego colóquelo en un plato.