Preparación

limpiar el pescado, lavarlo, secarlo y cortarlo en rodajas anchas. pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite hasta dorar. colocar aceite en una sartén honda, agregar la cebolla, las zanahorias cortadas en juliana y cocinar hasta tiernizar. añadir el laurel, los clavos de olor, los granos de pimienta, el pescado frito, sazonar y bañar con el vinagre. si fuera necesario, agregar un poco de caldo o aceite y completar la cocción. incorporar el limón y dejar enfriar antes de servir.

Ingredientes

  • • 1 dorado, de 1 1/2 kg
  • • harina
  • • aceite
  • • 1 cebolla
  • • 2 zanahorias
  • • 2 hojas de laurel
  • • 2 clavos de olor
  • • sal
  • • granos de pimienta
  • • 1 pocillo de vinagre
  • • 2 rodajas de limón
  • • caldo (optativo)