Preparación

debemos pelar el cayote. para facilitar esta tarea conviene ponerlo en el horno a temperatura moderada durante unos minutos. lo retiramos y lo golpeamos con el palo de amasar para poder desprender la cáscara con más facilidad.

luego, utilizando los dedos, deshacemos la pulpa en hebras. pesamos la pulpa y agregamos azúcar en la cantidad que se indica en los ingredientes.

ponemos la mezcla en un bol de vidrio y la dejamos macerar hasta el día siguiente (unas 10 horas).

luego, cocinamos la mezcla a fuego muy lento, utilizando preferentemente una olla de cobre y revolviendo con cuchara de madera. todo ello hasta que las fibras se tornen transparentes. el momento de apagar el fuego es un poco antes de que se vea el fondo al pasar la cuchara de madera.

retiramos, dejamos enfriar y envasamos en recipientes de vidrio con tapa.

se puede servir acompañado de nueces o usar para relleno de la pasta real, alfajores y empanadillas.

Ingredientes

  • 1 cayote (calabaza-chila)
  • azúcar (700 g por kilo de pulpa sin cáscara)
  • canela en rama
  • clavo o cáscara de limón (opcional)