Garbanzos al curry picante

Caliente una sartén grande o wok a fuego medio y agregue 1 cucharadita de aceite.
Agrega los pimientos y la cebolla. Cocínelos durante unos 5 minutos, hasta que los pimientos y las cebollas se ablanden.
Luego agregue el ajo, el jengibre y el cebollino. Cocine un minuto más, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante.
Agrega el curry en polvo, el pimentón y la sal y pimienta al gusto. Revuélvelo.
Agrega la pasta de curry y cocina por un minuto.
Agrega la leche de coco y revuelve. Llevar a ebullición rápidamente y reducir el fuego. Cocine por 10 minutos o más para incorporar los sabores. Deja que la salsa espese un poco.
Agrega los garbanzos y calienta durante 5 minutos.
Sirve los garbanzos picantes al curry sobre el arroz blanco y, si lo deseas, exprime un poco de jugo de limón fresco sobre él.
Cubra con cilantro o perejil fresco picado, rodajas de limón y hojuelas de pimiento picante.