Preparación

Colocar la nata y los trozos de chocolate en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría) a fuego medio. Batir hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Retirar el bol del baño maría y agregar las yemas de huevo.
Agrega una pizca de crémor tártaro a las claras y bate hasta que esté bastante firme. Agrega el azúcar y continúa batiendo las claras en picos firmes.
Con un batidor, incorpore suavemente una cuarta parte de las claras batidas en la preparación de chocolate, luego doble con cuidado el resto de las claras.
Vierta la mezcla en una manga pastelera y póngala en seis vasos. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador para que se asiente durante medio día.
Antes de servir, coloque un poco de crema batida encima de cada mousse y decore con algunas frambuesas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de crema, más 1½ tazas de crema batida, para servir
  • 200 g de chocolate negro para cocinar, cortado en trozos
  • 4 yemas de huevo, más 6 claras de huevo
  • pizca de cremor tártaro
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 500 g de frambuesas