Papa Rellena (Plato Peruano)

Preparación de la masa:

1. La papa cocida se pela y estando todavía caliente se prensa (con un tenedor o con un prensapapas).

2. Una vez prensada se amasa la papa con una pizca de harina, sal y pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Nota: algunos cocineros añaden un huevo a la masa para que ligue, pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada, personalmente yo no empleo huevo para amasar].

3. Se guarda mientras preparamos el relleno.

Preparación del relleno:

4. Calienta una sarten y añade 2 cucharadas de aceite vegetal.

5. En el aceite caliente pon simultáneamente la cebolla picada y el ajo picado. Deja que se sofrían.

6. Cuando la cebolla cambie de color incorpora el tomate picado, el ají panca molido (si quieres que tenga ese saborcito peruano y tienes el ingrediente a la mano; ¿no tienes ají panca?, no importa, puedes echar a la mezcla algo de aderezo sibarita), también añade el comino y el orégano molido. Mézclalos y deja que se sofrían un pequeño rato.

7. Adiciona la carne picada y déjalo cocinar removiendo de vez en cuando (algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos y luego lo añaden al relleno).

8. Cuando la carne esté cocida añade el huevo picado, las pasas y la aceituna picada, y déjalos cocinar un rato más. Como se trata de un relleno cuyo contenido sólo depende del gusto de cada uno, si deseas puedes incorporar también vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la papa rellena clásica.

9. Una vez que la carne ya está bien cocida y todos los ingredientes del relleno están bien mezclados, se retira la sartén y se reserva el relleno.

Preparación de la papa rellena:

10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puñado de la masa, la colocamos en la palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una masa aplanada.

11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una cucharada, dos, tres, lo que alcance).

12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dándole forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema, se añade nomás. Y así sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.

13. Calentamos una sartén y le ponemos aceite vegetal.

14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato hondo o bol batimos un huevo.

15. Cuando el aceite esté caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la sartén. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado imprescindible en nuestra mesa familiar.

Y eso es todo. Nada difícil, y mientras veces se repita la experiencia podremos considerarnos buenos preparadores de papa rellena y presumir de eso frente a nuestros amigos y parientes.

Comenten cómo les va con esta receta.

Saludos.