Preparación

Para hacer el aderezo, remojar la pulpa de tamarindo en un poco de agua hasta que esté blanda. Cuele en un tazón grande; debe ser un puré espeso. Agregue los ingredientes restantes del aderezo y mezcle bien hasta obtener una consistencia de salsa espesa. Pruebe para ver si ha agregado suficiente chile y azúcar de palma.
Escaldar los brotes de soja durante 10 segundos en agua hirviendo. Retirar con una espumadera y dejar escurrir. Repite con la espinaca de agua. Escurrir y cortar toscamente.
Coloque las bolitas de tofu y la barra de masa debajo de una parrilla o en un horno caliente durante unos minutos para que estén crujientes. Dejar enfriar, luego cortar en trozos pequeños.
Agregue las frutas y verduras en rodajas al aderezo junto con los brotes de soja, las espinacas de agua, el tofu y la barra de masa. Mezclar bien, cubriendo todo con el aderezo. Vierta en tazones para servir y esparza con el maní triturado.

Ingredientes

  • puñado de brotes de soja
  • puñado de espinacas de agua, puntas recortadas
  • 2 bollos grandes de tofu frito
  • 1 barra de masa frita
  • puñado de mango verde pelado y en rodajas
  • puñado de piña pelada y en rodajas
  • puñado de ñame (jícama) pelado y en rodajas
  • puñado de pepino en rodajas
  • ½ taza de maní tostado triturado
  • Vendaje
  • 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
  • 1-2 cucharaditas de chiles rojos triturados (chiles pequeños o largos según el calor deseado)
  • 1 cucharada de pasta de camarones de un bloque (belachan), asada en papel de aluminio durante unos 20 minutos
  • 2 cucharadas de pasta de camarones de un frasco
  • 2-3 cucharadas de azúcar de palma rallada
  • ½ limón, exprimido