Rosa de damasco

Para hacer el helado, poner la leche y la nata en una cacerola grande de base pesada y calentar suavemente. Mientras tanto, ponga el azúcar y las yemas de huevo en un tazón grande y bata con la mano hasta que esté espeso y pálido. Vierta la crema caliente y mezcle rápidamente. Vuelva a colocar la mezcla de natillas en la sartén y caliente suavemente hasta que espese para cubrir el dorso de una cuchara. Retirar del fuego inmediatamente y enfriar en un fregadero de agua helada. Revuelva para ayudar a que se enfríe rápidamente. Cuando esté frío, agregue el agua de rosas y suficiente colorante para alimentos para teñirlo de un rosa pálido.
Vierta la mezcla fría en una máquina para hacer helados y bata, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que esté casi firme. Forre una bandeja para hornear de 2 cm (¾ pulgadas) con papel film. Vierta el helado en la bandeja y alise la superficie. Transfiera al congelador hasta que esté listo para armar el postre. Para preparar las flores de hojaldre, precalentar el horno a 160 ° C (320 ° F). Forre y engrase 2 bandejas para hornear, cada una de aproximadamente 25 cm x 30 cm (10 x 12 pulgadas).
Coloque una hoja de filo en su superficie de trabajo y cepille generosamente con mantequilla clarificada y espolvoree con azúcar glas. Repita con 2 capas más, rociando un poco de miel tibia en la tercera hoja de filo. Continúe apilando y cepillando con 2 capas más de masa. En la capa superior (5ª), unte con mantequilla, pero sin espolvorear con azúcar glas.
Repite este proceso con las 5 hojas restantes de masa filo. Ahora debería tener 2 pilas de pasta filo, cada una con 5 capas de pasta.
Utilice un cortador de pastelería con forma de flor de 8 cm (3½ pulgadas) para cortar 12 flores de cada pila de pastelería, 24 en total. Transfiera con cuidado las «flores» de pastelería a las bandejas para hornear preparadas y coloque una hoja de papel para hornear encima de cada bandeja. Aplique un peso ligero con otra bandeja, lo que mantendrá las flores planas mientras se cocinan. Hornee durante 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas. Sacar del horno y dejar enfriar.
Para preparar las fresas toffeed, precaliente la parrilla a su temperatura más alta. Pela las fresas y córtalas por la mitad. Espolvoréalos por todas partes con azúcar en polvo y luego colócalos debajo del grill hasta que el azúcar caramelice, volteándolos una vez. Alternativamente, use un soplete.
Cuando esté listo para armar, retire el helado del congelador. Gire el bloque sobre una tabla de cortar y retire la envoltura de plástico. Utilice el cortador de masa en forma de flor de 8 cm (3½ pulgadas) para cortar 12 flores de helado.
Coloque una flor de pastelería en cada plato y cubra con una flor de helado. Agrega otra flor de hojaldre y flor de helado, y termina con una capa superior de hojaldre. Espolvorea cada rosa de Damasco con azúcar glas y sírvelas con las fresas toffeed y pétalos de rosa secos si te sientes particularmente exótico.