Preparación

Pelar la yuca y cortarla en trozos.
Colóquelo en una sartén, junto con 1 cucharada de mantequilla y cocine a fuego medio.
Agrega la cebolla y el tomate y cocina por 10 minutos.
Agrega el agua y los cubos de caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la yuca esté tierna.
Casi al final, agregamos las cebolletas y luego pasamos la sopa.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cocine nuevamente a fuego lento, sin tapar, para espesar.
Agregue el resto de la mantequilla y el perejil y sirva.

Ingredientes

  • ½ kg de yuca
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebolla rallada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tomates grandes, sin piel y picados
  • 4 cubos de caldo de pollo
  • 8 tazas de agua
  • Sal y pimienta para probar