Sudado de Cangrejos

hacer un aderezo con los dientes de ajo, el ají panca, el pimentón, la pimienta al gusto y una pizca de palillo y comino. a continuación agregar la cebolla picada a lo largo, el aji verde en tiras y un puñado de culantro, perejil y hierbabuena. echar el caldo de pescado y, cuando comience a hervir, añadir los cangrejos. esperar una media hora para que estén listos. cuando estén cocidos, sacar, reventar el caparazón dentro de un recipiente y volver a echarlos a la olla con todo el jugo que hayan vertido. debe formarse un sudado sustancioso. servir en plato hondo, pero antes darle el punto de sal. adornar con la cebollita china picada.