Preparación

en una olla calentar aceite de oliva, añadir la cebolla picada, la pasta de ajo, pasta de ají amarillo, dejar dorar unos seis minutos y agregar el puré de culantro. sazonar con sal, pimienta y comino. añadir el ají cortado en juliana y los pimientos.

incorporar el arroz y mezclar bien con el aderezo, añadir las arvejas y el choclo desgranado, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. verter la mitad del caldo de choros y dejar cocinar a fuego bajo removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté al dente.

añadimos las conchas de abanico y dejamos cocinar por cinco minutos. rectificar la sazón y servir en plato hondo, decorar con hojas de culantro.

Ingredientes

  • dos cucharadas de cebolla picada
  • una cucharada de pasta de ajo
  • cuatro cucharadas de pasta de ají amarillo
  • cuatro cucharadas de puré de culantro
  • un ají amarillo en juliana
  • media taza de pimientos de colores en juliana
  • una taza de arroz
  • media taza de arvejas
  • media taza de choclos desgranados
  • dos litros de caldo de choros
  • dos papas amarillas en mitades
  • veinticuatro conchas de abanico, grandes y bien limpias
  • aceite de oliva
  • pimienta, comino, sal, hojas orégano, culantro al gusto