Preparación

retirar las espinas a los filetes, sazonar con sal y pimienta, colocar en cima una tajada de jamón, una de queso y enrollar, atar con el pabilo, calentar aceite y dorar el enrollado y reservar.
croquetas: mezclar la quinua cocida y bien escurrida con el huevo, maicena, sal y pimienta. con una cuchara ir agregando en el aceite bien caliente.
una vez listo servir el enrollado acompañado de las croquetas de quinua y el chuño cocido.

Ingredientes

  • esta receta es sencilla de preparar, la trucha y el jamón serrano es muy utilizado en la región de puno en el perú. la tunta o chuño, es un alimento ancestral procesado a partir de la papa, que durante siglos aseguró la supervivencia de la población en épocas de escasez. es una forma tradicional de procesamiento de la papa, principalmente del grupo de papas qheni, ruk’i y papa kapana.
  • el queso paria, es un queso artesanal, típico de las zonas andinas del sur del perú, elaborado a base de leche pasteurizada y el queso en su elaboración no contiene productos químicos y conservantes, es muy nutritivo.
  • un kilo de filetes de trucha
  • un cuarto de kilo de jamón serrano
  • dos cucharadas de aceite
  • setecientos gramos de chuño o tunta cocida
  • doscientos gramos de queso paria
  • sal y pimienta al gusto
  • pabilo para atar
  • para las croquetas de quinua:
  • dos tazas de quinua cocida
  • un huevo
  • dos cucharadas de maicena
  • dos tazas de aceite
  • sal y pimienta