Preparación

Se ponen las judías de remojo la noche anterior para que se ablanden.
En un caldero se ponen las costillas con las judías blancas, las piñas y el ñame, se le añaden tres litros de agua y se pone al fuego.
A media cocción le añadimos los berros, las papas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado, con la sal, al azafrán, los ajos majados y el aceite.
Se deja al fuego medio hasta que esté totalmente guisado.
Se suele comer con queso tierno y gofio.

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de berros
  • 1/2 Kg. de papas
  • ¼ Kg. de costillas de cerdo
  • ¼ de judías blancas
  • 150 gr. de ñame
  • 2 piñas tiernas
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • ½ tacita de aceite
  • azafrán
  • sal y agua.