Sopa de albaricoque armenio

Caliente el aceite en su olla sopera a fuego medio, luego agregue la cebolla y los arrots. Saltee durante unos 10 minutos. Agrega el comino y revuelve bien. Disminuir el fuego, tapar y dejar que las verduras suden durante diez minutos.
Agregue las lentejas y vierta suficiente agua para cubrir. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por veinte minutos, o hasta que las lentejas y las zanahorias estén tiernas. Agregue más agua según sea necesario a medida que las lentejas se ablanden y se expandan.
Retire del fuego, agregue los albaricoques y el agua restante y sazone con sal. Use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que quede suave; alternativamente trabajando en lotes, haga puré en una licuadora normal hasta que quede suave. Tenga cuidado de no salar demasiado esta sopa. La cantidad correcta resaltará el sabor de los albaricoques pero dejará las cebollas en el fondo. Servir caliente.