Sopa de remolacha polaca (BARSZCZ CZERWONY)

Remoje el cepillo seco en un recipiente con agua.
Pelar la cebolla y cortarla por la mitad.
Pelar las zanahorias y el apio y cortarlos en trozos grandes.
Limpiar la parte blanca del puerro y cortarlo también en trozos grandes.
Pon todas las verduras en una sartén; añadir el cepillo rehidratado cortado en trozos grandes y un litro de agua y calentar suavemente para hacer un caldo de verduras (alrededor de una hora).
Cuando el caldo esté listo, retira todas las verduras de la sartén y agrega el jugo de remolacha. Caliéntelo pero no lo hierva porque perderá su color.
Triturar el diente de ajo y agregarlo al caldo.
Agrega el jugo de limón fresco a tu gusto. Tienes que terminar con una sopa agridulce.
Condimentar con sal y pimienta.
Sirva con un poco de eneldo fresco picado o un poco de mejorana seca.
NOTAS DE KAFKADESK
Es mejor si prepara el barszcz czerwony un día antes para dejarlo reposar y permitir que los sabores se mezclen.

Si no tiene jugo de remolacha, puede hacer su propio jugo a partir de un proceso de lacto-fermentación. Pelar dos remolachas medianas y cortarlas en aros. Mezcle un litro de agua hervida fría con 2 cucharaditas de sal. Poner las remolachas en un frasco, agregar 3 dientes de ajo cortados por la mitad y el agua con sal. Cubrir con un pañuelo y mantener a temperatura ambiente durante una semana, hasta que el jugo fermente y se vuelva agrio. Luego puede agregar este jugo al caldo de verduras. No debería ser necesario agregar un poco de jugo de limón.

El Barszcz se sirve tradicionalmente con "uszka", una especie de pequeños pierogis (ravioles) rellenos de ceps, o "krokiety", un hojaldre con el mismo relleno cocinado al horno. Cuando está con uszka, el barszcz generalmente se sirve en un plato hondo y se come con una cuchara. Cuando es con krokiety se suele servir en una taza especial con dos asas y se bebe directamente.